Profesor Andrzej Dziubiński jest autorem wielu publikacji z dziejów krajów cywilizacji muzułmańskiej w Afryce, przy czym wyraźnie pociągała Go zawsze jej część północnozachodnia, zwana Maghrebem, w długim czasie od XVI do XIX w., w zakresie zagadnień gospodarczospołecznych i politycznych. Z pewnością najbliższe Mu były i są dzieje Maroka i Algierii, ale przecież też Turcji, zwłaszcza w kontekście stosunków (przede wszystkim gospodarczych) z Polską (Rzecząpospolitą). W ocenie specjalistów Jego prace mają często pionierski charakter nie tylko na gruncie polskim, ale i w historiografii światowej, gdyż czas i tematyka jakich dotyczą rzadko budzi zainteresowanie badaczy afrykańskich i europejskich.